Этого можно добиться такими двумя пайпами:
find /путь/к/каталогу -type f | xargs chmod -v 644 find /путь/к/каталогу -type d | xargs chmod -v 755
Этого можно добиться такими двумя пайпами:
find /путь/к/каталогу -type f | xargs chmod -v 644 find /путь/к/каталогу -type d | xargs chmod -v 755